はじめまして。
佐世保でイタリア料理を作っているdanteと申します。
今年、私はひとつの大きな決断をしました。
３５歳という節目に、生まれ育ったこの佐世保で｀小さな城｀を持つことに決めました。
これまで都内や県内のレストランで修行を重ね、がむしゃらに料理と向き合ってきました。
しかし、自分の中にずっとあったのは「地元の素晴らしい食材を、もっと等身大の距離感で届けたい」
という想い。
九十九島の豊かな魚介、西海の力強い地野菜、、、、。
この街には、イタリア料理の技術で磨けばもっと輝く宝物がたくさんあります。
その宝物を自分なりに表現していきたい。そういった想いで独立を決めました。
「１０坪の小さな店」を選んだ理由。
今回、私が選ぼうとするわずか１０坪以内と物件。
決して大きな店ではありません。でも、１０坪だからこそ、お客様一人ひとりの表情を見ながら、
出来立ての料理を届けられる。
カウンター越しに会話を楽しみ、佐世保の「旬」を分かち合える。
そんな、親密で｀日常のささやかな贅沢｀な空間を目指しています。
自己資金300万。
ここからが本当のスタートです。
オープンまでの道のり、物件探し、厨房機器選定、メニュー作成そして時々家族との日常、、、、。
このブログで、飾らない「開業の裏側」を綴っていきます。
佐世保の街角に、小さなイタリアの風が吹くその日まで。
応援していただけたら嬉しいです。
